Чатни с инжиром и черным перцем

Ингредиенты:

• черного перца  — 2 Чайная ложка (горошин )
• веточек тимьяна  — 6 Штук
• сушеного инжира — 450 Грамм (разрезанного на 8 частей )
• лука-шалот  — 2 Стакан (крупно порезанного )
• сухого красного вина  — 2 Стакан
• красного винного уксуса  — 1 Стакан
• соли  — 1 Чайная ложка
• сахара  — 3/4 Чашка
• спелого инжира — 900 Грамм (нарезанного кусками )

Описание приготовления:
Поместить перец на разделочной доске. Используя нижнюю часть маленькой кастрюли, слегка размять горошины. Перевязать тимьян кухонным шпагатом.

Поместить перец, сушеный инжир, лук-шалот, красное вино, красный винный уксус, тимьян, соль, и сахар в среднюю кастрюлю. На среднем огне довести до кипения.
Уменьшить огонь до низкого и варить, пока инжир не станет мягким, и жидкость не загустеет, около 45 минут.
Убрать тимьян. Добавить свежий инжир. Готовить, часто помешивая, от 10 до 15 минут. Снять кастрюлю с огня.

Выложить смесь в большую миску, поставить над ледяной баней, чтобы охладить. Хранить чатни в герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.