Овощное карри с рисом по — индийски

Ингредиенты:

• растительного масла — 1 Ст. ложка
• семян горчицы — 2 Чайная ложка
• средний желтый лук — 1 Штук
• длиннозерненого белого риса — 1 Стакан
• соль и молотый перец — — По вкусу
• красной пасты карри — 1 Ст. ложка
• несладкого кокосового молока  — 1 Чашка
• сладкий картофель  — 330 Грамм
• маленький кочан цветной капусты — 1 Штук
• гороха — 450 Грамм

Описание приготовления:
В средней кастрюле нагреть 1 чайную ложку масла на среднем огне. Добавить семена горчицы и половину лук и жарить, помешивая, пока лук не станет мягким, 3 минуты. Добавить рис и перемешать.

Добавить 1 1 / 2 стакана воды, приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и уменьшить огонь, варить, пока вода не поглотится, а рис не станет мягким, около 15 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

Тем временем в большой сковороде нагреть 2 чайные ложки масла на среднем огне. Добавить оставшийся лук и жарить, помешивая, пока не станет мягким, 3 минуты. Добавить пасту карри, перемешать и жарить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить кокосовое молоко и 1 чашку воды, довести до кипения. Добавить сладкий картофель и цветную капусту, приправить солью и перцем. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими, от 10 до 15 минут.

Добавить горох в карри и варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится незначительно, 2 минуты. Подавать карри с рисом и кинзой.