Спаржа с козьим сыром и домашним имбирным майонезом

Правильно приготовить спаржу — настоящее искусство, но освоить его не так уж трудно.

Спаржа, особенно белая, в готовом виде обладает интересной легкой горчинкой и по совокупности вкусовых ощущений и консистенции не похожа ни на какой другой овощ.

Нам потребуется:

Спаржа белая — 1 пучок
Сыр козий — 200 г
Яйца — 2-3 шт.
Масло оливковое — 300 мл
Горчица дижонская — 1 ст. ложка
Лимон — 1 шт.
Сахар
Соль
Корень имбиря

Что делать:

Спаржу очистить.

Слегка (около 1,5 минут) бланшировать ее в кипятке для усиления аромата и размягчения.

Обжарить на оливковом масле. Павел рекомендует предварительно обжарить в этом масле зубчик чеснока.

Из лимона, горчицы, сахара, соли, желтков, сока имбиря и оливкового масла сделать майонез. Горчицу лучше всего использовать с зернами. На 1 желток должно приходиться 100 г масла.

Сыр нарезать на слайсы. Если сыр мягкий, его можно обжарить в панировке в полуфритюре.

Выложить на тарелку спаржу, украсить майонезом и сыром.